キャンプや家庭料理で活躍する鉄のフライパン、スキレット。
お肉料理から魚料理、イタリア料理、パエリア、アフィージョなどのオシャレな料理にも幅広く使えるスキレットはここ数年で一般の家庭にもいっきに広まりました。
ダッチオーブンよりも重量が軽く、保管スペースも小さいため自由度が広く、より軽量なグリルパンに比べると重くはなりますが厚みがあるので保温性が高いという機能を持っています。
自分も大、小の２種類の大きさのスキレットを持っています。作った料理を乗せたままお皿代わりにもなるので便利ですね。
美味しい料理の幅を広げることができ、ダッチオーブン以上の手軽さがスキレットの魅力です！
一方で、ダッチオーブン、スキレット、グリルパンなどの鉄が素材のクッカーは「錆び」の問題があるので、錆びないよう必ず「シーズニング」をする必要があります。
また余談ですが、キャンプで大活躍するユニフレームのファイアグリルの別売りのエンボス鉄板も「鉄」素材なのでシーズニングをしないと錆びてしまいます。
ユニフレームのファイアグリルはキャンパーの中では定番商品ではないでしょうか。
ファイアグリルは焚火台、網を載せてグリルにすることもできる、鉄板を乗せて焼きそばも焼ける、ヘビーロストルを装備しダッチオーブンを載せて料理もできる等、用途はとても広く、ファイアグリル１台あればキャンプにおける火周りは全て何とかなってしまいます。
ファイアグリルの別販売で買えるエンボス鉄板は、鉄板表面にエンボス加工がされていて食材がこびりつきにくくなっています。
またフッ素加工などされている鉄板ではないので、炒め物などの料理の際は表面の傷つきを気にせず鉄ヘラなどで、使った後はたわし等でガンガン洗うことができるのが魅力です。
シーズニングについては、最初はめんどくさいなぁ、と思うかもしれません。
しかし、使っているうちに愛着がわいてきて不思議とシーズニングが楽しくなってくるものなんです。
シーズニングが楽しくなれば、クッカー自体の稼働率も上がり、どんどんいろんな料理に使ったり、野外で使うようになります。
ちなみに、この記事ではスキレットのシーズニングについて書いていますが、ダッチオーブン、グリルパン、エンボス鉄板などの全ての鉄素材のクッカーに対しても同様の方法でOKです。
シーズニングに挑戦して愛着を持ちましょう！
なぜシーズニングをしないといけないのか
ダッチオーブンなどでシーズニングが必要という話を聞いたことがある人も多いと思いますがそもそもなぜシーズニングが必要なのでしょうか。
シーズニングを行う理由はスキレットを錆び(サビ)させないようにするためです。
ダッチオーブンやスキレットは鉄のため、すぐに錆びてしまいます。
そのため、使った後は、錆びないように手入れ(シーズニング)を行う必要があります。そして、使用後にシーズニングを続けていくことで、クッカーが錆や焦げに強いブラックポットという状態になります。
鉄素材のクッカーは使えば使うほど馴染んで愛着が湧いてくる、面白い調理器具です。
シーズニングのやり方は？
シーズニングには行う順番がありますが、簡単にいえば「油を馴染ませる」ということです。
また、買ってまず初めに行うことと、料理の後に行うシーズニングがありますそれぞれ分かりやすく説明します。
鉄素材の（シーズニングが必要な）クッカーを購入したらまず初めに行うこと
シーズニングが必要なクッカーを購入したら使う前にまず、次の作業をして清潔な状態で使えるようにしましょう。
①購入したダッチオーブンなどのクッカーに水を張り、火にかけます（IH対応クッカーの場合はIHでもOK）。
②40℃（お風呂のお湯）くらいになったら、火を止めます。
③お湯を流し、洗剤とたわしを使ってゴシゴシと洗います。蓋があれば同様に洗いましょう。
①～③を錆止めのワックスの油分が浮いてこなくなるまで2～3回繰り返します。ワックスを落としきったらタオルで拭き、自然乾燥させます。
④乾燥したらキッチンペーパーなどを使ってクッカーにオリーブオイルを薄く塗りましょう。
⑤オリーブオイルを塗ったクッカーを火にかけ加熱します。
⑥白い煙が立ち込めクッカーが黒くなっていきます。煙が出なくなったら火を止めてそのまま自然に冷まします。
⑦鉄臭さを取るために、オリーブオイルをひいて香草やくず野菜を炒めます。セロリなどを焼くといい香りが付きます。
⑧炒めた野菜を捨て、キッチンペーパーで油をふき取ります。
⑨キッチンペーパーを使って全体にオリーブオイルを薄く塗ります。煙が出なくなるまで熱したら、そのまま自然に冷まします。
➉最後にキッチンペーパーで薄くオリーブオイルを塗って新聞紙などの吸水性の高い紙でくるんで風通しの良い場所で保管して終了です。
最初にしっかり上の要領で錆止めワックスを落とさずに、いきなり料理を始めてしまうと臭くてまずい料理になってしまうので気を付けましょう！
工程を要約すると、買ったら洗剤で洗って焼く、クズ野菜を炒める、拭いてオリーブオイルで空焼きをする、最後にオリーブオイルをもう一度塗って保存する、となります。
個人的にはクズ野菜を炒める部分は飛ばしても大丈夫だと思います。
料理後に毎回行うシーズニング
料理後に毎回行うシーズニングは、買って初めて行う手入れと似ていますが、少し違う部分があります。買って初めに行う手入れよりも簡単です。
①料理の汚れをキッチンペーパー等で軽くふき取り、スポンジタワシの水洗いでクッカーを洗いましょう。この時に洗剤を使ってはいけません。洗剤を使うとオリーブオイルで今まで馴染ませてきたオリーブオイルや料理の脂分が落ちてしまいます。必ず水洗いで！
②乾燥したらキッチンペーパーなどを使ってクッカーにオリーブオイルを薄く塗りましょう。
③オリーブオイルを塗ったクッカーを火にかけ加熱します。
④白い煙が立ち込めクッカーが黒くなっていきます。煙が出なくなったら火を止めてそのまま自然に冷まします。
②～④をもう一度繰り返します。
⑤最後にキッチンペーパーで薄くオリーブオイルを塗って新聞紙などの吸水性の高い紙でくるんで風通しの良い場所で保管して終了です。
シーズニングの時に注意すること
●スキレット等のクッカーは完全に冷めてから洗うようにしましょう！火傷をしないように、そして急激な熱変化で割れてしまうことがあります。安全に、長く使いたいですね。
●熱を加えたクッカーを触る時には、必ず鍋つかみを使ってください。素材が鉄製等のため、取っ手でも素手で触ると火傷します。フライパンのように無意識に手が出てしまいがちのため、注意が必要です。必ず鍋つかみや軍手、耐熱グローブを使いましょう。
万が一、錆びてしまったら
どれだけ注意してシーズニングを行っていても、どこかでミスがあったり、保管場所が風通しが悪かったりすると錆びてしまうことがあります。
そんな時は錆びを落としてシーズニングをやり直してあげましょう。自分も錆びさせてしまったことがあります。錆びるのは原因も分からずに仕方がないこともあります。
錆びになるべく早く気づいて、手入れをし直して、使いなおすことが一番重要です。
まず火にかける
錆びてしまったクッカーを火にかけて錆びのある部分をコンロなどでしっかり焼きましょう。錆びを取る前に、まず錆びを炭化させます。
錆びを削る
しっかり冷ましたら、金たわしなどを使って、キレイになるまで錆びを削ぎ落とします。
洗剤で洗う
今まで馴染んでいた脂分が落ちてしまいますが、洗剤できれいに洗いましょう。０からシーズニングをやり直すことになります。
改めてシーズニングを行う
これまでの錆び取り作業によって、今までになじんでいた油が取れてしまうため、新たに初めて使う時と同じ工程のシーズニングをする必要があります。シーズニングの作業を行ってください。
クッカーを使い始める時に行ったのと同じようにシーズニングを丁寧に行って、錆びの予防を行うようにしてください。
以上で最初の手入れ、料理後のシーズニングについての記事は終了です。ダッチオーブン、スキレット、グリルパン、グリル用鉄板と鉄素材のクッカーに共通した作業になります。
普段の料理、キャンプで鉄素材のクッカーを上手に使って美味しい料理を味わってください！
本日の記事は以上になります。最後まで読んでいただいてありがとうございました！
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