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柑橘類の皮で甘くて酸っぱい、美味しいピールを作ろう

アウトドア料理
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こんにちは、アウトドア大好きブロガーのユウタ(@yu_taok1)です。

今回は、柑橘類の皮で甘くて酸っぱい、美味しいピールを作ったのでそのことを記事にしようと思います。

 

ユウタ
ユウタ

ピールとは、《candied peel(砂糖漬けの皮)の略》レモンやオレンジなど柑橘 類の皮を煮て砂糖等に漬けにしたものです。洋菓子などの材料にしたり、おやつ代わりに食べたりします。

 

ピールは柑橘類の皮で少しの苦みと、砂糖やクエン酸の甘み、酸味で美味しい洋菓子の材料やおやつになるんですよ。

 

柑橘類で普段捨てている、皮まで美味しく食べることができるのでおススメです。

今回は、自分の市民農園の横の人が栽培している夏みかんを貰ったので、皮も捨てずに美味しく食べることにしました。

 

柑橘類の皮で甘くて酸っぱい、美味しいピールを作ろう

 

ユウタ
ユウタ

柑橘類なら大体何でも美味しく作ることができるので、ピールはおススメですよ!

 

筆記者ユウタのキャンプ遍歴

・4歳から家族でキャンプに行き始める、キャンプ経験30年以上

・20歳に初めてソロキャンプデビュー

・月に1回以上はキャンプに行っており、大晦日もキャンプ場で焚火をしている

・ブランドメーカーからダイソーの100円ギアまで色々試してみるのが大好き

ユウタ
ユウタ

キャンプだけじゃなく、釣りやクロスバイク、レンタル菜園で野菜も作ってます!

美味しい農産物の購入といったら、”旬”をお届け!JAグループ、食のインターネットモールで

  

ピール作りの材料

  • 柑橘類(夏蜜柑、レモン、甘夏など)・・・・・・・2~4個
  • グラニュー糖又はシロップ・・・・・・・・・・・・適量(煮た後の皮重量の60~70%
  • クエン酸(酸味を付けたい場合)・・・・・・・・・適量(煮た後の皮重量の5%~)

 

ピール作りの材料

和歌山県産 きよみ オレンジ みかん 2Sサイズ~3Lサイズ 赤秀

ピール作りの材料

伊藤忠製糖 グラニュー糖 1kg

ピール作りの材料

健栄製薬 【食品添加物】クエン酸 粉末 500g

ピールを作ってみる

ピールを作ってみる

 

それでは、さっそく夏蜜柑でピールを作ります。

今回は実を食べた後の3つ分の夏蜜柑の皮を使って作ることにします。

 

皮を実から外す

柑橘は皮ごと4つ割りにして、実をはがします。ピール作りに実は使わないので、美味しく食べました。

 

皮を煮る

皮を煮る

 

鍋に皮と浸るくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら中火で15~20分煮ます。

柑橘類の成分が蒸発して、香りが部屋に広がります。

良い匂いですが、匂いが付くといけないので、換気扇を回しましょう。

 

水に浸けた後、水気を切る

水に浸けた後、水気を切る

 

15~20分程、煮たら、ざるにあけてゆでこぼします。さらに、水に5分ほどつけ、ざるにあけて水けをきります。

 

スプーンでワタを取る

スプーンでワタを取る

 


粗熱がとれたらスプーンでワタをこそげとり、縦に8mm幅の程度に切ります。

幅は8mm位でよいですが、縦の長さは5cm位にすると、食べ応えもあり、かつ長くなりすぎずでよいと思います。

 

ユウタ
ユウタ

ワタをしっかりとると、苦みが減ります。取りすぎるとピールがピラピラになり、ほろ苦さもなくなってしまうので、取りすぎも注意です。

 

再度、鍋で煮る

再度、鍋で煮る

 

鍋に切った皮が全て浸るくらいに水を入れ、再び火にかけ、沸騰したら中火で10~15分煮ます。

 

水に浸けた後、水気を切り、重量を測る

水に浸けた後、水気を切り、重量を測る

 

切った皮を10~15分程煮たら、水に5分浸けます。

その後、ざるにあけて水けをしっかりきり、重さを量ってグラニュー糖(又はシロップ)、クエン酸の量を計算しましょう。

 

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グラニュー糖、クエン酸を入れてさらに煮る

グラニュー糖、クエン酸を入れてさらに煮る

 

鍋に切った皮とグラニュー糖(又はシロップ)、クエン酸、皮が浸る位の水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15~20分、汁けが少なくなるまで煮詰めます。

 

グラニュー糖、クエン酸を入れてさらに煮る

 

煮詰めた後、ざるにあけて水けを切りましょう。

 

ユウタ
ユウタ

煮詰めすぎると、鍋と皮が焦げてしまうので注意しましょう。また、カラカラにするよりも半濡れ位にしておくのがポイントです。

 

電子レンジで加熱して余分な水気を飛ばす

ざるに広げたら、電子レンジで余分な水気をとばしましょう。

自分は大体800Wで3分30秒~4分ほど加熱しました。

 

全体的に湿っている位で終えるのがポイントです。カラカラに乾かすのは美味しくなくなるので、NGです。

 

グラニュー糖、クエン酸をまぶし、冷暗所で安定させて完成

電子レンジで水気をとばしたら、ボウルに入れてグラニュー糖、クエン酸を好みの量入れます。

さらに、サランラップをかけて、冷暗所にひと晩ほどおいて味を染み込ませたら完成です。

 

グラニュー糖、クエン酸をまぶし、冷暗所で安定させて完成

  

  

ユウタ
ユウタ

夏蜜柑のピールの完成です!

 

【まとめ】甘みと酸っぱさが最高の美味しさ

【まとめ】甘みと酸っぱさが最高の美味しさ

 

自分は酸味が好きなので、少し多めにクエン酸を入れましたが、甘酸っぱくてとても美味しいピールができました。

酸味があって美味しいので、口が寂しくなったときは摘まんでいます。

 

ユウタ
ユウタ

適度なほろ苦さが美味しいですが、食べすぎると口が少しイガイガとするので注意が必要です。

 

柑橘類のピールは甘いチョコと合わせて食べても良いですし、そのままおやつとしても食べることができるのでおススメです。

 

また、柑橘類は栽培も簡単なので、庭がある方は植えてみたり、プランターで栽培してみてはいかがでしょうか。実も皮も食べることができて最高ですよ。

  

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本日の記事は以上になります。最後まで読んでいただいてどうもありがとうございました。

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