捨てないで！自分で育てた大根の葉を「絶品ふりかけ」にして味わい尽くそう！

　

こんにちは、アウトドア大好きブロガーのユウタ(@yu_taok1)です。

立派な大根たちが収穫の時期を迎えました！

　

　

　

最近は大根を次々と収穫しているのですが、ふと思ったことがあります。

　

　

スーパーだと切り落とされていることが多いですし、残っていても「捨てるもの」として扱いがち。でも、自分で汗をかいて育てた野菜となると、葉っぱ一枚すら愛おしいものです。

そこで今回は、捨てるはずの葉を最高のご飯のお供に変える「大根の葉のふりかけ」を作ってみました！

　

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大根の葉は「下処理」が美味しさの決め手

　

大根の葉には少し独特のアクやエグ味があるため、そのまま炒めるより、一度サッと下ゆでするのがおすすめです。

根元の泥をしっかり落とす

葉を切り落としたら、まずは水洗い。特に葉の付け根には泥が溜まりやすいので、指で広げるようにして念入りに洗いましょう。

塩ゆでにする

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（3〜5g程度）を加えます。葉を入れ、3分ほど茹でればOK！

水にさらして絞る

茹で上がったらすぐに冷水にさらし、ギュッと水気を絞ります。これで下処理は完了。トータル5分もかかりません！

この状態のまま刻んで、お味噌汁の具にしても絶品ですよ。

　

　

【レシピ】5分で完成！香ばしふりかけ

　

下処理した葉を使って、いよいよふりかけを作ります。

　　

材料と味付けの黄金比

葉を細かく（5mm幅くらい）刻んだら、フライパンで炒めていきます。ポイントは、香り付けに「ごま油」を使うこと！

　

味付けの割合は、僕が試行錯誤してたどり着いた以下のバランスが一番おすすめです。

　

調味料	割合
酒	2
めんつゆ	1
みりん	0.5
醤油	0.5

　

醤油を入れすぎると角が立ち、みりんが多いと甘すぎる……。この比率なら、大根の葉のほのかな苦味が引き立ちます。

少し焦げ目がついて、香ばしい匂いがしてきたら完成。こちらの調理時間も約5分です！

ご飯が止まらない！「菜っ葉ご飯」の完成

下処理から完成まで、たったの10分。 炊きたてのご飯に乗せて、さらに白ごまと鰹節をパラリと振りかければ……。

　

これがもう、本当に美味しいんです！ ごま油の香りと、めんつゆの旨味。そこに大根の葉特有の「ほろ苦さ」が絶妙にマッチして、お箸が止まりません。

　

まさに、自分で育てたからこそ味わえる「最高のご馳走」ですね。 食べきれない分はタッパーに入れれば、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

　

　

【まとめ】大根は葉まで美味しくいただこう！

　

これまで当たり前のように捨てていた大根の葉。 自分で栽培してみると、それは「ゴミ」ではなく「立派な食材」へと変わりました。

ちなみに、大根の皮も細切りにして炒めれば「きんぴら」として楽しめます。

市民農園やプランター栽培をしている方はもちろん、スーパーで葉付きの大根を見つけた方も、ぜひこの「ふりかけ」を試してみてください。

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